执着追求
对日本酒的执着追求
对于日本酒,我们追求“美味”、“畅快”、“趣味”,克服各种各样的失败和困难,精心研究、酿造,直到尽善尽美。
大家的一句“美味好喝”让我们万分感激,给我们以极大的鞭策。
对日本酒的执着追求

直到今天,我公司酿酒使用的水仍是从地底淙淙涌出到本公司仓库内水站的泉水。自江户时代的“参勤交代”时起(宽永12年,1635年左右)从未干涸过的这眼泉,时称“万年泉”。也正是因为此泉眼源源不断地涌出泉水,从未干涸,本公司的酿酒事业才得以延续至今。
从这里涌出的泉水,自波介山流向位于山脚的出间,水质为清流仁淀川水系的软水。甘甜清冽,润喉爽口。
今后,我们将继续守护此清泉。

随着日本酒的分级制度废止以及地方酒掀起热潮,对县内独自生产适宜酿酒大米的需求日趋增强,1988年(昭和63年)高知县酒米研究会应运而生。随后,诞生了适合酿酒大米“土佐锦”(注1)、“吟之梦”(注2)、“风鸣子”(注3)。
  本公司以最顶级的适宜酿酒大米“兵库县产山田锦”为主,使用高知县自产的酿酒大米,为酿造美味的日本酒而不懈努力。

(注1)作为主食大米生产研讨、后来试验中止的“中国81号”大米经过多次酿酒适应性试验后,于1994年(平成6年)将更名为“土佐錦”。其特性是粒大吸水性好,粗蛋白含有量低,所以非常适合用作酿酒大米。另外,用之酿造出无杂味、酸和氨基酸含量少、清淡辛口(酒味辣)的土佐酒。
(注2)“吟之梦”是产自高知县的第一号适宜酿酒大米,问世于1998年(平成10年),系继承了酒米之雄“山田锦”的特性,适于土佐气候风土的酿酒大米。其特点是酸味适中、果香浓郁、口感柔滑、质地脆爽。
(注3)“风鸣子”问世于2002年(平成14年),是产自高知县的第二号适宜酿酒用米。适于南国·高知县特有的早期栽培。寄望于独特的酿酒。

酵母

1989年之后,高知县兴起酵母研究的热潮。本公司主要使用高知县产酵母,同时也积极采用新的酵母进行酿酒。

本公司使用的高知县产酵母的研发历史

研发年份 酵母名称 特征
1991(平成3年) KW-77 融合清酒酵母和葡萄酒酵母而培育的酵母。香味独特、发酵力强。
1992(平成4年) A-14 酒醪的发酵力和酒精耐受性很强的酵母。氨基酸少,中酸,味道较轻,甘甜香醇。
1993(平成5年) CEL-19 己酸乙酯多,乙酸异戊酯少。
苹果香味浓,苹果酸多,酸而爽口。
1993(平成5年) CEL-24 发酵力弱,己酸乙酯和苹果酸是酵母CEL-19的2倍,可以酿造出酸甜、极具香味的低度酒。
1995(平成7年) AC-17 己酸乙酯是酵母CEL-19的一半,乙酸异戊酯多,发酵力强。特点是有一定酸度,香味适宜。
2013(平成25年) AC-95 己酸乙酯、乙酸异戊酯多,香味浓。